15 des meilleures variétés de panais à cultiver dans votre jardin

Le panais est peut-être l’un des légumes les plus sous-estimés. Trop souvent, nous passons à côté de ces racines pâles à l’aspect carotte pour nous tourner vers les navets, les carottes ou les pommes de terre. Pourtant, le panais n’est pas qu’une carotte anémique ; c’est un légume délicieux et nutritif à part entière.

Le panais a une saveur riche et terreuse. Il est doux et sucré par rapport au navet. Il a également une saveur plus prononcée qui rappelle celle de la patate douce que celle de la carotte. J’adore utiliser les panais dans les ragoûts d’hiver, en particulier avec le cerf, l’ours ou l’agneau.

Il existe de nombreuses variétés de panais fantastiques qui méritent d’être cultivées, et nous allons parler des meilleures d’entre elles. Si vous n’êtes pas familier avec la culture du panais, consultez notre guide, d’abord.

Commençons.

Meilleures variétés de panais

Panais (Pastinaca sativa) – comme les carottes, les choux et les betteraves – sont des aliments de base dans les climats nordiques aux hivers froids et aux saisons de croissance courtes.

Le panais compte quelques cultivars populaires et de nombreuses autres variétés moins connues.

Albion

Les panais ‘Albion’ ont des racines longues et fines avec un sommet bulbeux. Elles sont extrêmement blanches, plutôt que crème ou presque havane comme chez d’autres cultivars. Les racines peuvent atteindre jusqu’à 15 cm de long.

Ce cultivar est un producteur fiable, mais il prend un peu plus de temps que d’autres cultivars, puisqu’il lui faut 120 jours pour arriver à maturité.

All-American

Extra doux et terreux, le panais ‘All-American’ est blanc-crème et grand, jusqu’à un pied de long et trois pieds de large. Vous pouvez acheter 300 semences traditionnelles à l’adresse suivante Amazon de Isla’s Garden Seeds.

C’est l’une des variétés de panais les plus populaires et elle est prête en seulement 95 jours.

Archer

Archer est résistante au chancre du panais, ce qui en fait une option intéressante pour les régions où cette maladie est fréquente. Il a une saveur délicieuse et une couleur crémeuse. Il est prêt en 120 jours.

Le chancre du panais est une maladie dommageable causée par plusieurs champignons différents. Cylindrocarpon spp, Fusarium spp, Mycocentrospora acerina, Pythium spp. et Rhizoctonia spp. sont les plus courantes, mais Itersonilia perplexans peut également provoquer la maladie.

Monarque de Bedford

Cette variété rare et ancestrale possède de longues racines blanches à la saveur délicieuse et sucrée. Les racines peuvent devenir assez grosses, et ce panais est capable de percer les sols les plus durs pour améliorer le sol pour les cultures suivantes. Si vous pouvez trouver le ‘Bedford Monarch’, cela en vaut la peine.

Prêt en 120 jours environ, il est temps que ce fantastique cultivar de panais revienne.

Courge de Cobham

La peau de la ‘Cobham Marrow’ est blanche et lisse, ce qui en fait une belle option à mettre en valeur dans l’assiette. La saveur est douce et légèrement noisetée, et les racines tiennent bien dans le sol si vous décidez de les laisser.

Les racines ont une teneur en sucre supérieure à la moyenne et la plante est résistante aux chancres. Les petites racines mesurent environ 15 cm de long, mais elles sont prêtes en 95 jours seulement.

Gladiateur

Les couronnes creuses de ‘Gladiator’ sont peut-être un peu plus difficiles à nettoyer, mais elles sont belles et créent une présentation agréable. Mature en 120 jours, il est résistant au chancre et se conserve bien en pleine terre et dans la cave à racines.

Vous pouvez vous attendre à ce qu’ils durent jusqu’à six mois lorsqu’ils sont conservés dans des conditions fraîches. Cultivé au Royaume-Uni, un pays qui adore ses panais, il est doux et ses racines sont uniformes. Il n’est pas étonnant que ce soit l’une des variétés de panais les plus populaires au Royaume-Uni.

Demi-long Guersney

Ce cultivar a été créé à Guersney, en Angleterre, avant 1850 et a été l’une des options les plus populaires pendant des années. Extrêmement douces et délicates, les racines sont deux fois moins longues que celles de la très populaire ‘Hollow Crown’, d’où son nom.

Prête à être récoltée en 110 jours environ.

Modèle Harris

Prêtes en 95 jours, les racines de ‘Harris Model’ sont sucrées, de taille et de forme uniformes et de couleur crème. Procurez-vous un paquet de 200 graines à Amazon.

Couronne creuse

Le cultivar moderne le plus courant, ‘Hollow Crown’, est réputé pour produire régulièrement de beaux panais. ‘Hollow Crown’ est assez résistant au chancre du panais, ce qui en fait un bon choix pour les cultivateurs débutants.

Achetez un paquet de 100 graines sur Axel’s Garden Seeds sur Amazon. La plante a besoin d’environ 105 jours pour atteindre sa maturité.

Javelot

Javelin’ est le cultivar le plus populaire pour une bonne raison. Les racines fines et effilées se conservent bien dans le sol et ont une saveur agréable. La plante est également très résistante au chancre. Les couronnes peu profondes sont faciles à nettoyer.

Il s’agit d’un cultivar à haut rendement et les racines d’un blanc crémeux sont belles, grillées ou préparées de toute autre manière.

Javelin’ a besoin de 110 à 120 jours pour arriver à maturité. Procurez-vous un paquet de graines sur Amazon.

Kral russe

Ce panais court et arrondi a une saveur incroyable. Il produit bien dans les sols peu profonds ou durs et résiste encore mieux au froid que la plupart des variétés. Si vous êtes déterminé à planter vos panais le plus tôt possible, ‘Kral Russian’ est la variété qu’il vous faut.

Elle arrive également à maturité en 90-100 jours seulement, ce qui en fait une variété précoce.

Palais

Palace’ est un cultivar incroyablement populaire parmi les nombreuses variétés de panais existantes, avec une saveur agréablement sucrée.

C’est un cultivateur vigoureux avec de grandes racines presque blanches à la peau lisse. Il présente une légère résistance au chancre. Les couronnes peu profondes sont faciles à nettoyer et visuellement attrayantes.

Elle est prête à être récoltée en 110 jours environ.

Palace’ est lauréat du prestigieux concours Prix RHS du mérite des jardins.

Viking

Il faut être patient avec ‘Viking’, mais l’attente en vaut la peine. Mature en 120 jours, cette plante a beaucoup de feuillage au sommet de racines blanches effilées de 10 pouces de long.

Les racines en forme de coin sont fermes et épaisses

Guerrier

Warrior’ a gagné la bataille pour nos cœurs. Les racines longues d’un pied n’ont pratiquement pas de queue et sont d’une couleur blanche agréable. Elles s’effilent lentement, ce qui signifie que vous obtenez plus de racines pour votre argent.

La couronne peu profonde est facile à nettoyer et le feuillage robuste nourrit la racine robuste.

Il ne leur faut que 105 jours pour arriver à maturité, mais ne les laissez pas dans le sol. Elles continueront à grandir de plus en plus tout en prenant des caractéristiques amères et ligneuses. Résistant au chancre.

Lance blanche

Si vous voulez un panais d’apparence classique pour agrémenter votre table, le White Spear est fait pour vous. Les larges racines obovales ont une couronne profonde et une forme effilée surmontée de larges épaules. Il est presque blanc et sa peau est lisse.

Sélectionnées par le semencier anglais Tozers et prêtes en 120 jours, les racines massives peuvent atteindre 36 pouces de long !

Propagation du panais

Une fois que vous avez ramené vos nouvelles variétés de panais à la maison, vous vous demandez probablement comment les planter.

La plupart des semenciers recommandent de semer les graines de panais dès que le sol peut être travaillé au printemps. C’est la période traditionnelle pour planter les panais, et je plante généralement mon premier lot au début de la saison.

Mais un sol frais ralentit la germination. Les graines ont besoin d’une température comprise entre 50 et 70°F pour germer rapidement. Les graines que vous semez dans ce sol fraîchement travaillé ne germeront pas aussi rapidement que les semis ultérieurs.

Ce n’est pas grave. Ne vous inquiétez pas si vos graines mettent jusqu’à 30 jours pour germer. Ces graines sont de toute façon lentes à démarrer.

Selon les conditions, elles peuvent germer en 14 jours ou en un mois. Si vous voulez un produit à croissance rapide, semez une culture à germination rapide comme les radis autour de votre lit de panais.

Si vous semez tôt au printemps, essayez de semer une autre série de graines quelques semaines plus tard. En procédant ainsi, vous obtiendrez une culture continue qui peut durer plus d’un mois, et vous aurez un groupe qui germera plus rapidement au cas où le premier groupe échouerait.

De nombreuses personnes attendent que la température du sol atteigne au moins 50°F. Cette plantation peut germer un peu plus rapidement que la plantation précédente. Ensuite, vous pouvez voir quelle plantation se comporte le mieux dans votre climat particulier.

Conservation des semences

Les panais mettent environ 1 à 120 jours entre la germination et la maturité, selon les variétés de panais que vous cultivez.

Comme il s’agit d’une plante bisannuelle, si vous souhaitez conserver des graines, vous devrez attendre la deuxième année de croissance pour les récolter. La plupart des gens ne se donnent pas cette peine. Ils récoltent les panais à l’automne et achètent une nouvelle série de graines au printemps.

La partie la plus difficile de la culture du panais est la germination. Non seulement les graines de panais sont lentes à germer, mais elles ont également un faible taux de germination en général.

Les graines de plus d’un an ou deux germent rarement, mais même les graines fraîches sont imprévisibles. Achetez-les auprès d’une entreprise réputée qui fournit régulièrement des graines de qualité pour avoir les meilleures chances de cultiver des panais.

Si vous achetez des graines hybrides, les plantes qui en résultent peuvent avoir des graines stériles ou les graines ne pousseront pas correctement.

Conditions du sol

Comme pour toutes les plantes-racines, vous devez donner à vos variétés de panais un sol meuble, sans trop de cailloux. Les plantes-racines cultivées dans un sol dur ou rocailleux ont souvent du mal à produire des racines de bonne taille. Idéalement, plantez vos graines de panais dans un sol profond, riche et limoneux.

Essayez de vous assurer que le sol a un niveau de nutriments équilibré. Vous n’aurez pas besoin de nourrir vos panais en croissance, mais préparez le sol avec un bon engrais équilibré ou un engrais dont la répartition des nutriments est de 5-10-10. Vous pouvez également utiliser beaucoup de compost bien décomposé.

Un excès d’azote peut entraîner la production de trop de feuilles et d’un nombre insuffisant de racines.

La plate-bande de panais doit être située dans un endroit ensoleillé et bien drainé. Les panais ont besoin de beaucoup de lumière et d’un sol qui ne s’enlise pas à chaque pluie.

Comme pour la plupart des plantes racines, il n’est généralement pas possible de démarrer les panais à l’intérieur et de les transplanter ensuite. Attendez de pouvoir planter vos graines à l’extérieur avant de commencer à cultiver des panais au printemps.

Semer des graines

Lorsque le sol est praticable et bien préparé, vous pouvez planter vos graines. Plantez-les à une profondeur d’un quart à un demi-pouce et à une distance d’environ un pouce. Plus tard, lorsque les graines auront germé, vous pourrez les espacer d’environ 10 cm.

Les rangs doivent être espacés d’environ 10 pouces ou d’un pied lorsque vous cultivez l’une de ces variétés de panais.

Lorsque les graines sont plantées, arrosez la zone doucement mais profondément. Essayez de garder le sol humide tout au long du processus de germination. Au début du printemps, il n’est généralement pas trop difficile de garder le sol humide. N’arrosez que lorsque c’est nécessaire et ne détrempez pas trop le sol.

Ce n’est pas grave s’il y a encore quelques gelées après la plantation. Les graines de panais peuvent supporter un peu de froid. Mais les graines nouvellement germées ne peuvent pas encore concurrencer les mauvaises herbes.

Gardez un œil sur votre plate-bande de panais et essayez de minimiser les mauvaises herbes autant que possible. Il s’agit d’un exercice d’équilibre, car les jeunes plants sont faciles à déraciner si vous désherbez de façon trop agressive.

Prendre soin des panais

Une fois que vos variétés de panais ont grandi et commencé à produire des feuilles, elles sont à l’abri de la concurrence des mauvaises herbes et prêtes à être négligées pour l’été. Il est toutefois recommandé de désherber régulièrement, car les mauvaises herbes abritent des parasites et des maladies.

Pendant la majeure partie de la saison de croissance, vos panais peuvent prospérer avec une négligence bénigne. En cas d’été sec, ils auront besoin d’un arrosage régulier. Un sol humide est essentiel à la croissance des racines. Trempez bien vos panais lorsque le premier centimètre de terre se dessèche.

Le reste du temps, vous pouvez laisser les panais pousser sans trop vous en préoccuper. C’est pratique, car vous serez occupé avec d’autres plantes en juin, juillet et août.

La récolte

Il faut compter entre 95 et 120 jours pour que les panais en croissance soient suffisamment mûrs pour être récoltés. Apprenez à connaître vos variétés de panais et notez la date sur le calendrier. Une fois qu’ils sont prêts, il n’est pas nécessaire de précipiter la récolte pour la plupart des variétés de panais.

En fait, de nombreux producteurs préfèrent laisser leurs panais dans le sol jusqu’à la première ou la deuxième gelée. Le temps froid concentre les sucres naturels dans la racine, ce qui donne un panais plus doux pour votre table.

Vous pouvez même bien pailler vos panais et attendre de les récolter à la fin de l’hiver ou au début du printemps. Ces panais seront doux et frais à condition que vous les récoltiez avant que le climat printanier ne relance le processus de croissance.

Les panais sont résistants à l’hiver jusqu’à la zone de culture 2 de l’USDA. Ainsi, même dans le Grand Nord, on peut s’attendre à ce que les panais passent bien l’hiver.

Lorsque vous avez décidé si vos panais sont prêts à être récoltés, observez la taille de la couronne et l’état des feuilles. Les panais sont prêts à être récoltés lorsque les feuilles commencent à se dessécher ou lorsque la couronne a un diamètre d’au moins trois quarts de pouce. Les variétés de panais plus grandes doivent être laissées pousser jusqu’à ce qu’elles atteignent au moins un pouce de diamètre.

Comme les panais peuvent être conservés dans le sol et récoltés au fur et à mesure des besoins, ils constituent un excellent légume durable à ajouter à vos rations hivernales. Une fois récoltés, stockez vos panais comme vous le feriez pour des carottes, c’est-à-dire dans une cave à légumes fraîche et sèche.

Brûlure du panais

Les personnes qui récoltent des panais, des céleris et des carottes signalent parfois des brûlures, des cloques ou des éruptions cutanées après avoir manipulé ces plantes.

Bien que la brûlure du panais soit généralement associée au panais sauvage ou au panais des vaches (Heracleum maximum), et non du panais domestique, la brûlure du panais peut survenir chez les personnes sensibles dans des conditions favorables.

La récolte lors de journées ensoleillées et lumineuses, lorsque la plante est très humide ou que vous êtes en sueur, semble présenter les conditions idéales pour favoriser la brûlure du panais. Si vous êtes inquiet, récoltez vos plantes en portant des gants, et essayez de récolter les jours frais et secs plutôt que dans la chaleur de la journée.

Recettes de panais

Cultiver des panais n’est pas un processus difficile, mais même si c’était le cas, cela en vaudrait la peine au moment de la récolte.

La façon classique d’utiliser les panais est de les mélanger à de l’huile et du sel et de les faire rôtir à 350°F. Ils sont délicieux de cette façon et la torréfaction fait ressortir leur douceur. N’hésitez pas à ajouter de l’ail émincé ou des herbes pour assaisonner, comme du thym ou du persil.

Elles sont également délicieuses bouillies et écrasées comme des pommes de terre.

Faites-les cuire et mixez-les pour préparer une soupe, coupez-les en tranches pour faire des frites, ou faites-les frire pour préparer des frites de panais.

Si vous n’avez jamais mangé de pain de panais, faites-en une priorité. Le processus est similaire à celui du pain aux courgettes, mais la saveur est incroyable. Il faut l’épicer avec des clous de girofle et de la cannelle et le mélanger à de la farine.

Pour la recette complète, consultez le site Relish.

Tableau de référence rapide

Nom scientifique : Pastinaca sativa	Hauteur : 30-75 pouces
Ensoleillement : 6 heures ou plus	Étendue : 12-16 pouces
Besoins en eau : Modéré, profond	Drainage : Bien drainé
Temps de maturité : 100-120 jours	Zones de rusticité : 2-9