Tout ce que vous devez savoir sur la fabrication de suif à la maison

Vous avez probablement déjà utilisé du suif pour cuisiner, réaliser des projets d’artisanat ou nourrir les oiseaux, mais l’avez-vous déjà fabriqué à la maison ? Le suif de suif fondu est remarquablement polyvalent et facile à fabriquer.

Outre son utilisation comme aliment de base, cette graisse a de nombreuses autres utilisations, que nous aborderons plus loin dans cet article.

Prêt à apprendre comment fabriquer et utiliser le suif ? C’est parti.

Qu’est-ce que le suif et à quoi sert-il ?

Le suif brut est la graisse saturée et friable que l’on trouve autour des reins des bovins et des ovins. Il est le plus souvent récolté sur le bœuf, l’agneau et le mouton et transformé en suif (ou suif clarifié) pour la cuisine et la pâtisserie.

Avant que le beurre ne soit disponible toute l’année et bien avant que les huiles de graines ne gagnent en popularité, le suif était la principale matière grasse utilisée à des fins culinaires.

De nombreuses personnes utilisent le suif à la place du beurre pour les produits de boulangerie tels que les croûtes de tarte, les biscuits et autres pâtisseries, car il conserve une texture souple et friable et n’est pas aussi gras ou « humide » à travailler que d’autres matières grasses.

Comment fabriquer du suif

Bien que vous puissiez utiliser le suif à l’état brut, la plupart des chefs et des cuisiniers préfèrent le faire fondre. Cette opération permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir un produit propre et d’une texture idéale.

Retirez le maximum de graisse autour des rognons de bœuf ou de mouton et mettez-la de côté dans un bol. Remplissez-le d’eau et rincez-le bien, puis épongez-le avec du papier absorbant ou des torchons à vaisselle propres que vous ne craignez pas de graisser.

Moudre

Si vous avez un hachoir à viande, c’est le moment d’en faire bon usage. Passez la graisse dans le hachoir et récupérez-la dans un autre bol propre. Vous pouvez également passer le tout dans un robot de cuisine à faible vitesse.

Il s’agit ici de broyer la graisse en fines particules, et non de la réduire en purée.

Chauffez-le

Transférez les morceaux de suif hachés ou moulus dans une grande casserole lourde. La fonte est excellente, mais le verre ou le cuivre le sont également. Évitez d’utiliser des casseroles fines comme l’aluminium, car elles chauffent trop rapidement et risquent de brûler la graisse.

Réglez le feu sur moyen-doux, ajoutez environ un tiers de tasse d’eau et remuez régulièrement jusqu’à ce que tout le suif ait fondu en liquide. En fonction de votre cuisinière et de l’épaisseur de votre casserole, cela devrait prendre de 25 à 30 minutes.

Ne vous inquiétez pas pour l’eau : elle s’échappera à la vapeur pendant le processus d’équarrissage et vous n’aurez donc pas à faire face à un suif aqueux.

Filtrer

Placez deux couches d’étamine ou de mousseline dans une passoire et placez-la au-dessus d’un bol propre. Versez le suif liquide fondu à travers cette étamine et laissez-le s’égoutter. L’étamine éliminera toutes les impuretés, ainsi que les veines et les tendons qui ne fondront pas.

À ce stade, vous pouvez décider de la manière dont vous souhaitez conserver votre suif. Cela déterminera l’étape suivante.

Stocker le suif

Si vous comptez l’utiliser pour la cuisine, vous pouvez verser la graisse filtrée dans une casserole. bocal en verrelaissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur pour l’utiliser en cas de besoin. En revanche, si vous souhaitez une conservation à long terme, il est préférable de former des galettes que vous conserverez au congélateur.

Placez des moules à cupcakes ou à muffins en papier dans un moule à gâteau. moule à muffins et versez la graisse liquide filtrée dans chaque section. Placez ensuite le moule au congélateur et laissez-le durcir pendant une heure environ.

Ensuite, sortez le plateau du congélateur et retirez chaque tasse de suif congelée. Enveloppez-les individuellement dans du film plastique ou du papier ciré, puis transférez-les dans un sac de congélation à fermeture à glissière ou dans un sac de congélation à fermeture à glissière. un récipient de stockage en plastique.

Remettez-le dans le congélateur et sortez-en simplement un morceau chaque fois que vous en avez besoin. Ces produits peuvent rester congelés en toute sécurité pour la consommation humaine jusqu’à un an. Après cela, utilisez-les uniquement à des fins domestiques ou pour nourrir les animaux sauvages.

Utilisations du suif à la ferme

Si vous êtes un fan d’Outlander, ou si vous aimez simplement les reconstitutions historiques ou l’art des pionniers, regardez cette vidéo sur les utilisations du suif au XVIIIe siècle, partagée par Townsends:

Vous pouvez utiliser cette graisse de plusieurs façons dans votre ferme. Par exemple :

1. Nourriture pour oiseaux

Le suif est une nourriture hivernale idéale pour les oiseaux et peut s’avérer inestimable pour la volaille domestique comme pour les amis à plumes sauvages.

Essayez de préparer des en-cas et des jouets à base de suif pour que vos poulets, cailles et/ou pintades restent actifs tout en leur apportant des calories et des nutriments essentiels. Vous pouvez également fabriquer des friandises à base de suif à suspendre pour que les oiseaux sauvages puissent les picorer, ce qui peut les aider à rester en vie pendant les mois froids et affamés.

2. Lumière

Le suif peut être utilisé comme éclairage d’urgence en y mettant le feu. Prenez l’une des boulettes congelées que vous avez mises de côté plus tôt, utilisez un briquet pour chauffer une brochette ou un tournevis fin, et percez un canal vers le bas.

Ensuite, prenez un cure-dent en bois ou un morceau de ficelle en coton, enduisez-le d’un peu de graisse et enfoncez-le dans le canal en guise de mèche.

Placez ce morceau dans un petit plat ou un bocal en verre et allumez la mèche à l’aide d’un briquet ou d’une allumette. Vous obtiendrez ainsi une bougie ou une lampe à huile qui éclairera les environs pendant quelques heures.

3. Allumage de feu

Comme vous l’avez peut-être compris en lisant le conseil sur l’allumage ci-dessus, le suif peut également être utilisé pour allumer des feux. C’est une aide précieuse en hiver, lorsque vous avez besoin d’allumer votre foyer ou votre poêle à bois le plus rapidement possible pour vous réchauffer.

Prenez un rouleau de papier hygiénique vide ou une boîte à œufs en carton, ainsi que de la charpie provenant de la sécheuse, de l’écorce de bouleau sèche et/ou du papier déchiqueté. Frottez les matériaux inflammables et arrosez-les d’un peu de graisse fondue.

Puis mettez le tout dans le rouleau ou le carton et placez-le sous le bois d’allumage dans votre foyer, votre poêle à bois ou votre bûcher en plein air. Une fois allumé, il brûlera suffisamment longtemps pour que vous puissiez faire brûler le bois d’allumage correctement.

4. Lubrifiant

Si l’une de vos portes a une charnière qui grince ou si vos outils sont collants, ne vous inquiétez pas ! Il suffit de faire fondre un peu de suif en le frottant du bout des doigts, puis de l’appliquer sur la zone grinçante ou collée.

Déplacez un peu le tout pour permettre à la graisse de s’infiltrer là où elle est le plus nécessaire, et cela devrait faire l’affaire.

5. Conditionnement du cuir

Faites fondre un peu de suif sous forme liquide, puis retirez-le du feu. Utilisez un morceau de coton ou de lin propre pour absorber un peu de graisse et frottez vos bottes, votre manteau, votre selle ou tout autre objet en cuir en effectuant de petits mouvements circulaires.

Cela permet d’assouplir le cuir tout en le rendant résistant à l’eau.

6. Produits de soins personnels

Bien avant d’utiliser de l’huile d’olive ou de noix de coco raffinée pour leur peau, les gens l’hydrataient avec des graisses animales.

Vous pouvez utiliser du suif fondu pour fabriquer des crèmes et des pommades pour la peau, avec un peu de cire d’abeille ou de cire de carnauba. Ajoutez des huiles essentielles pour leurs propriétés curatives et/ou leurs parfums, et conservez vos crèmes ou pommades au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne rancissent à température ambiante.

En plus de ses vertus hydratantes et cicatrisantes pour la peau, le suif peut également servir de répulsif contre les insectes.

Pas tout seul, bien sûr : il faut y ajouter des huiles essentielles. L’eucalyptus citronné est incroyablement efficace contre les moustiques, les moucherons et les tiques, mais vous pouvez également utiliser du romarin, de la menthe poivrée et de l’huile de clou de girofle.