un légume-racine médiéval alléchant

Vous avez peut-être entendu parler des salsifis (Tragopogon porrifolius), mais connaissez-vous le salsifis noir (Pseudopodospermum hispanicum) ? Ou comment la cultiver, la récolter et la préparer ?

Ce légume-racine est très riche en nutriments et regorge de fer, de vitamine C, de calcium, de potassium, de calcium, de magnésium et de phosphore. Il est également riche en fibres et en protéines et, honnêtement, il est absolument délicieux et mérite d’être cultivé au moins une fois.

Dans cet article, nous allons vous présenter la culture du salsifis noir. Ce légume incroyable est aussi facile à cultiver qu’il est délicieux à manger.

Qu’est-ce que le salsifis noir ?

Le salsifis noir, également appelé racine d’huître, herbe aux vipères, salsifis espagnol ou racine de serpent (anciennement Scorzonera hispanica) est une plante de la famille des laitues qui produit des racines comestibles et des légumes verts absolument délicieux.

Elle était très appréciée pendant la L’ère médiévale à l’époque où il s’agissait d’un mets apprécié des princes comme des indigents.

Contrairement au salsifis blanc, les racines de cette espèce plus foncée noircissent lorsqu’elles sont exposées à l’oxygène, d’où son nom. Elle est également connue sous le nom de « scorzonera » en raison de la croyance médiévale selon laquelle cette racine sombre, ressemblant à un serpent, constituait un traitement efficace contre les morsures de serpent.

Elle a été incroyablement populaire tout au long de l’ère victorienne et jusqu’au début du XXe siècle, ne tombant en disgrâce qu’avec l’avènement de la réfrigération et du commerce international.

Les gens qui pouvaient désormais se procurer des artichauts et des asperges tout au long de l’année ont cessé de s’intéresser à cette étrange petite racine, qui a pratiquement disparu des jardins et des menus dans toute l’Amérique du Nord et l’Europe.

Il est temps que le salsifis noir fasse son retour.

Planter des salsifis noirs

Il est assez facile de cultiver le salsifis noir à partir de graines. Veillez donc à acheter vos graines auprès d’un semencier ou d’un pépiniériste réputé. Sinon, selon l’endroit où vous vous trouvez, vous pourrez peut-être trouver des semis à planter à la place.

Vous en trouverez sur Amazon de Hometown Seeds en paquet d’un gramme.

Les graines ou les jeunes plants sont une bonne option, bien que les jeunes plants mûrissent plus rapidement et sont souvent plus fiables que les graines, surtout si vous n’êtes pas sûr de leur viabilité.

Lorsque vous semez, plantez vos graines ou vos semis à une profondeur d’environ un demi-pouce (ou 1 cm), en les espaçant de 12 à 15 pouces. Cela permet à chaque plante d’avoir suffisamment d’espace pour s’étendre et se développer au mieux.

Chaque plante atteindra environ 30 pouces de haut et 12 pouces de large, et il est préférable de laisser de l’espace entre elles pour favoriser la circulation de l’air et l’exposition au soleil. En ce qui concerne le calendrier, plantez directement dans vos plates-bandes extérieures deux semaines avant la date de la dernière gelée.

Haricots, laitue, oignonset calendula sont d’excellentes plantes compagnes pour ces plantes. Leurs racines peu profondes n’entrent pas en compétition pour les nutriments, les haricots aident à fixer l’azote et les feuilles peuvent agir comme un paillis vivant pour maintenir l’humidité dans le sol environnant.

Cultiver le salsifis noir

Les racines de salsifis noir poussent droites et occasionnellement. très Elles ont donc besoin d’un sol profond, à texture fine et bien drainé, comme un loam sableux, pour pouvoir s’étirer.

Lorsque vous préparez votre lit, creusez à une profondeur de 2 à 3 pieds (environ un mètre ou une cour) et enlevez toutes les pierres qui pourraient entraver la croissance des racines.

Ces plantes se nourrissent beaucoup, alors assurez-vous d’amender votre sol avec beaucoup de compost et de fumier bien vieillis, ainsi qu’avec de la perlite ou une matière légère similaire qui peut aider au drainage et à l’aération.

Lorsque vous préparez vos plates-bandes, assurez-vous que la zone que vous avez réservée à votre scorzonera est en plein soleil. Ces bébés ont besoin de six à huit heures de plein soleil par jour. Il faut environ 120 à 140 jours pour que les racines arrivent à maturité, alors tenez-en compte lorsque vous planifiez votre jardin.

Arrosage et alimentation

En ce qui concerne l’arrosage, les salsifis noirs s’accommodent très bien de la négligence. Comme ils sont originaires de la Méditerranée, ils tolèrent assez bien la sécheresse et peuvent se gorger d’eau et pourrir s’ils sont arrosés trop souvent.

Toute région qui reçoit des précipitations modérées devrait leur fournir toute l’humidité dont ils ont besoin – il suffit de leur donner un peu plus d’eau pendant les longues périodes chaudes et sèches.

Ils n’ont pas non plus besoin de beaucoup d’engrais. Si vous avez bien amendé le sol avec du compost vieilli avant la plantation, cela devrait leur suffire. Cela dit, peu de plantes s’opposent à un arrosage profond de thé de compost au milieu de leur saison de croissance.

Si vous décidez de les nourrir de cette manière, offrez le thé au niveau du sol plutôt que par voie foliaire, et ne versez pas le thé trop près de la base des plantes.

Problèmes potentiels liés à la culture des salsifis noirs

Bien que le salsifis noir soit assez résistant aux maladies et aux parasites, quelques problèmes peuvent se poser en fonction de l’endroit où l’on se trouve.

Pourriture des racines

Si vous êtes dans une région où il pleut beaucoup, les racines de votre scorzonera peuvent finir par pourrir à cause d’un excès d’eau. La meilleure façon d’éviter cela est de cultiver votre scorzonera dans de grands lits surélevés remplis d’un sol meuble et limoneux pour faciliter le drainage.

Ce problème peut également se poser si vous ne vivez pas dans une région pluvieuse mais que vous êtes un peu trop enthousiaste dans vos efforts d’arrosage.

Oïdium

Ce phénomène se produit généralement lorsque les plantes sont semées trop près les unes des autres, ce qui empêche l’air de circuler librement entre les feuilles. Prévenez ce phénomène en espaçant bien vos plantes et en n’arrosant jamais par le haut, mais seulement au niveau du sol.

Si le temps devient trop humide et que vous craignez des problèmes fongiques, taillez les feuilles pour vous assurer que suffisamment de lumière et d’air les atteignent. Cela devrait réduire les risques de développement de spores fongiques.

Escargots et limaces

Limaces et escargots sont le fléau de nombreux jardiniers et peuvent faire des ravages sur les tiges et les feuilles de vos plantes. Si vous avez des canards, des poulets ou des pintades, laissez-les courir autour de vos salsifis noirs pour qu’ils les ramassent et les mangent.

Vous pouvez également créer de délicieux pièges à limaces à la bière à proximité pour capter leur intérêt ou utiliser du ruban adhésif en cuivre comme barrière. Essayez de ne pas utiliser d’anti-limaces pour les tuer, car cela tuerait toutes les créatures qui se nourrissent des limaces, comme les grenouilles, les serpents, les hérissons et diverses espèces d’oiseaux.

Pucerons

Bien que cette plante ne soit pas connue pour attirer les puceronsils peuvent certainement s’introduire dans votre culture s’ils infestent d’autres cultures à proximité.

Chaque jardin peut bénéficier de plantes qui attirent des insectes prédateurs comme les chrysopes et les coccinelles, car ils se régaleront de ces pucerons et les empêcheront de transmettre des maladies à vos différentes plantes.

Vous pouvez également arroser le tout avec de l’huile de neem ou du savon insecticide, ce qui rendra toutes vos plantes spectaculairement peu appétissantes pour ces insectes insidieux.

Mouches de la carotte

Le salsifis noir n’attire les mouches de la carotte que s’il n’y a pas d’autres mouches de la carotte. carotte pour qu’elles y pondent leurs œufs. Vous pouvez les éloigner de vos plantes en les recouvrant de couvertures flottantes, comme vous le feriez pour les choux ou les choux frisés.

En outre, il semblerait que la dentelle de la reine Anne puisse être une « culture piège » efficace si elle est plantée à proximité de la scorzonère.

Récolte et stockage

Si vous cultivez le salsifis noir en tant que plante polyvalente, sachez que ses parties comestibles sont récoltées à différents moments. Les feuilles sont meilleures lorsqu’elles sont jeunes et tendres, au printemps et au début de l’été.

Les fleurs sont également comestibles et apparaissent entre le milieu et la fin de l’été. Enfin, les racines arrivent à maturité au milieu ou à la fin de l’automne.

Ces racines sont assez fragiles, la méthode de récolte est donc un peu différente de celle utilisée pour les betteraves ou les carottes. Utilisez une fourche pour ameublir doucement la terre tout autour de chaque plante, puis soulevez-la lentement, aussi droite que possible.

Vous pouvez même utiliser une bêche pour faire levier. Si vous essayez simplement de l’arracher du sol, vous risquez de la casser.

Les racines de salsifis noir sont assez résistantes au gel, il n’est donc pas nécessaire de paniquer à l’idée de les récolter avant la date de la première gelée dans votre région.

En fait, elles sont souvent plus sucrées et plus savoureuses après une ou deux gelées. Si vous vivez entre les zones USDA 7 et 9, vous pouvez même laisser les plantes dans votre jardin et simplement arracher les racines au besoin.

Sinon, si vous vivez dans une zone plus froide, récoltez-les au moment de la première gelée et mettez-les en chambre froide, à une température comprise entre 30 et 40°F (ou 0 et 4°C). Tout comme les carottes, bardane, panaiset d’autres racines rustiques, la scorzonère peut être conservée dans du sable humide.

Conservez-les dans une cave froide ou un réfrigérateur avec un taux d’humidité assez élevé, et ils devraient se conserver pendant trois à quatre mois.

Idées de recettes pour les salsifis noirs

Ce qu’il faut savoir sur cette plante, c’est qu’elle dégage une odeur d’huile d’olive. très très collant lorsqu’on l’épluche. C’est pourquoi la meilleure méthode que j’ai trouvée consiste à les éplucher sous l’eau courante tiède, en portant des gants de cuisine.

En outre, vous devez immédiatement plonger les racines pelées dans de l’eau citronnée (ou de l’eau additionnée d’un peu de vinaigre), faute de quoi elles s’oxyderont et deviendront brunes avant que vous ne puissiez cligner des yeux.

Rappelez-vous que l’un des surnoms courants du salsifis noir est la « plante à huîtres ». C’est parce que lorsqu’il est cuit, il a une saveur et une texture qui rappellent les huîtres cuites au four.

En tant que telle, elle est idéale pour les recettes végétaliennes qui auraient autrement fait appel à des huîtres ou qui bénéficieraient d’une saveur légèrement sucrée et poissonneuse. Par exemple, je l’ai haché et utilisé à la place des huîtres dans des chaudrées ou des tourtes crémeuses cuites au four, avec beaucoup d’effet.

La texture et la saveur de l’artichaut racine se prêtent bien aux soupes, aux trempettes et aux gratins, mais vous pouvez également le cuisiner comme des asperges. La plupart des gens l’associent à une sauce à la crème comme la sauce hollandaise, mais il est tout aussi délicieux simplement sauté avec de l’huile d’olive et de l’ail, et servi avec des herbes fraîches hachées.

Quelle que soit la façon dont vous la préparez, cette plante est facile à cultiver et constitue un ajout délectable au potager. Bonne culture !